Традицію приготування і споживання голубців з Одеської області внесли до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України. Про це повідомив Одеський обласний центр української культури.
Голубці — це одна з основних страв місцевої кухні Одещини, що також поширена серед представників нацменшин, які проживають на території області — серед болгар, молдован та гагаузів.
“Для Одещини голубці не лише “конвертик” з капусти. На півночі регіону, на Кодимщині, під час приготування їх на весілля, господині сідають по колу, співають народні та обрядові пісні й “крутять” голубці. Зазвичай, це до 10 горщиків по 8-10 літрів”, — розповідають в центрі української культури.
Зокрема, подавання голубців на Кодимщині на святах тісно переплетене з музичною традицією клезмерської музики. Так, коли на весіллі “старости” подавали гарячі голубці, клезмери грали особливий фрейлик. Водночас у селі Глибочок до начинки господині додають три види мʼяса, а тушкують голубці обовʼязково в томатному соку домашнього приготування.
На півдні Одеської області в селі Орлівка голубці мають назву “cармале”(з турецької означає “обмотувати”). Готують їх переважно зі свіжого листя винограду, яке ошпарюють в окропі з сіллю, щоб воно стало м’яке й придатне до закручування. Начинку готують із рису, свинячого фаршу, додають цибулю, моркву, зелень та тушкують в казані на слабкому вогні.
А в болгарському селі Городнє голубці мають ще іншу назву — “гушки”. Їх також готують з пропареного листя винограду, але начинка складається з рису чи булгуру, готують їх з додаванням певних трав: кропу, петрушки, м’яти.
